La vera focaccia messinese in onda su La7 con il maestro panettiere Laganà

Non una focaccia qualsiasi, ma la focaccia messinese.
Non una focaccia messinese qualsiasi, ma la focaccia messinese “come si faceva una volta” la cui ricetta è stata rigorosamente custodita dal maestro panettiere Natale Laganà e resa protagonista su La7 a “L’Ingrediente perfetto”, condotto da Maria Grazia Cucinotta.

Durante la puntata di domenica scorsa, la conduttrice si è confrontata con Laganà raccontando la preparazione della ricetta più rappresentativa dello street food in riva allo Stretto. Imprescindibili gli ingredienti: farina, lievito fresco, sale, zucchero, strutto, acqua e per la farcitura acciughe sotto sale, scarola tuma o primo sale, pomodoro fresco e olio extra vergine d’oliva.

“È stata un’esperienza emozionante. Ho tanto apprezzato l’accoglienza di Maria Grazia Cucinotta e l’amore nei pensieri e ricordi che trasmette per la sua città. Preparare la focaccia tradizionale – commenta l’artigiano messinese, Natale Laganà – non è solo limitarsi a una ricetta, che rappresenta un pezzo di storia di Messina, ma è un forte simbolo di socialità: mangiare la focaccia a Messina è vivere momenti insieme, è ritrovarsi in casa o a cena fuori ed è, secondo me, grazie, anche all’occasione che La7 mi ha dato di esportare l’identità della mia città”.

Natale Laganà, panettiere messinese di terza generazione di un’azienda del 1968, ha da sempre riposto nel suo lavoro particolare attenzione alla ricerca, spaziando dalla panificazione, alla gastronomia, rosticceria, focacceria e pasticceria. Vincitore del Best in Sicily 2024 categoria fornai, Laganà ha negli ultimi anni lavorato, inoltre, alla selezione delle migliori farine artigianali siciliane, anche per la focaccia alla quale necessitano farine bilanciate per una migliore struttura.

• Ma, quindi, come si prepara la focaccia messinese?
  Selezionati accuratamente gli ingredienti, si dà avvio alla preparazione dell’impasto, formando una buona maglia glutinica. L’impasto viene, poi, fatto maturare a temperatura controllata (4-6gradi) per 24h. Il giorno dopo, viene steso in teglia.
  Si inizia, quindi, con le acciughe e si prosegue con la tuma a fette, la scarola tagliata finemente, il pomodoro fresco e il sale. E, poi, in forno a 250/260° per circa 20min. In uscita, si finisce il tutto con olio extra vergine d’oliva. Rispettando integralmente la ricetta tradizionale, aggiungere anche una spolverata di pepe nero.